Renowned Sushi Chef Keiji Nakazawa has joined forces with DEAN & DELUCA at The Ritz-Carlton Residence, Waikiki Beach to serve exclusive, limited quantity sushi that is made-to-order.

ザ・リッツ・カールトン・レジデンス ワイキキビーチ店2階のアルチザンロフトで、「すし匠」特製の「ばらちらし」を提供開始。

LIMITED QUANTITY BARA CHIRASHI FOR BRUNCH

Dine-in guests at The Artisan Loft, located on the second floor of DEAN & DELUCA will now have the option to order the famous Bara Chirashi. Bara Chirashi is a one bowl dish that features a variety of seafood and other ingredients over a bed of sushi (vinegar-flavored) rice. A signature dish that is often served for lunch at the restaurant’s other locations, Sushi Sho offers Edo-mae style Chirashi—a first in the islands.

“Hawaii—and much of the world—knows Kaisen, sushi made with raw fish,” explains Nakazawa. “Edo-mae Style of sushi utilizes variations of marinating techniques including vinegar or soy sauce, curing in seaweed (kelp) or salt, and steaming in sake.”

What makes the Bara Chirashi dish unique is its usage of locally sourced ingredients. Featuring a total of 20 varieties of seafood and nine kinds of produce, DEAN & DELUCA will offer a limited quantity of ten lunch sets per day ($35) and includes osuimono, clear broth made from ahi with charred local Negi, and local Mamaki Tea. Bara Chirashi will be available 10 limited only per day on a first come, first served basis from 10:00AM-2:00PM, for dine-in only, except sunday.

ブランチタイム １日先着１０食限定、すし匠特製「ばらちらし」

「酢締め」「醤油漬け」「昆布締め」など江戸前鮨の技法を用いた伝統的なばらちらしが、アメリカ・ハワイ産のこだわり抜いた食材を使用することにより、ここでしか食べられないハワイ風に仕上げられている。丹精込めたすし匠のばらちらしは、1日10食限定の特別メニュー。具材は日替わりとなっており、約20種の魚介類（マグロ、オナガ、サンタバーバラ産焼きウニ、コナ産アワビ、子持ち昆布、げそ、さば、煮イカ、いくら、エビのおぼろ、チェリーストーンクラム、カッパーリバーサーモン、オノ、モイ、サヨリ、煮ホタテ、ボタンエビの昆布締め、銀ダラ、サーモン皮、みる貝など）と約10種の野菜類（きゅうり、カイワレ、塩昆布、タロイモ卵焼き、かまぼこ、ハワイTKGの卵焼き、しいたけ、かんぴょう、わらび、新生姜など）が楽しめる。

このばらちらしは、付け合わせ（チェリートマトのピクルス、ヤシの新芽のガリ仕立て、きゅうりのお漬物）とお吸い物、それにミネラル豊富なハワイ島産桑茶とのセット販売で＄35（税・サービス別）。午前10時から午後2時までのブランチアワーのみ、1日先着10食限定、予約、お持ち帰りは不可、日曜は除く。

Sukeroku

Sukeroku is a bento-style box that typically contains both inari sushi and maki sushi. Sushi Sho’s Hawaiian version features futomaki sushi made with locally sourced ingredients along with an inari that contains macadamia nuts.

“We received a lot of requests for our sukeroku sushi to be made available for takeout,” says Nakazawa. “Many are looking to enjoy our sushi on the plane, as a last bite of Hawaii on their way home.”

Each Sukeroku bento ($20) is made-to-order and available in limited quantity at the deli counter located on the ground floor. Sukeroku is exclusive to take-out orders from 7:30 AM – 7:00 PM.

ハワイならではの食材を使用した「助六」
また、ザ・リッツカールトン・レジデンス ワイキキビーチ店1階のデリでは、すし匠による一流の「助六」をご提供しています。新鮮なハワイTKG卵・モロカイエビ・タロイモを使った玉子焼・きゅうり・沢庵・干しわらび・ヤシの新芽のキンピラ・えび・三つ葉・ハワイ産青パパイヤのかんぴょう・カリフォルニア産タラなどをふんだんに使用した贅沢な太巻き、さっぱりした白酢のシャリを使ったマカダミアナッツいなり寿司、ハワイの希少な魚であるモイを特別に３週間発酵させて赤酢シャリとあわせた細巻きの詰め合わせは、日替わりのつけ合わせ（タラと昆布の山椒煮・玉子焼き・ヤシの新芽のガリ仕立て・チェリートマトのピクルス）とともに漆塗り風の紙箱入りで、価格は＄20。販売時間は、午前7時30分から午後7時までの限定でご提供しております。

THE RITZ-CARLTON RESIDENCES, WAIKIKI BEACH
LOCATION： 383 KALAIMOKU ST., 1F, HONOLULU, HI 96815
PHONE： 808 729 9720
HOURS： 7:00 AM – 9:00 PM, DAILY